EEN CULINAIR HOOGTEPUNT
BOERKE BOGERS
In de omgeving van Bergen op Zoom op de Brabantse Wal kunt u asperges kopen die geteeld zijn volgens milieukeurrichtlijnen en een erkend streek product zijn.
Erkend Streekproduct:
Als je een erkenning van je streekproduct wilt verkrijgen dan zijn er drie hoofdlijnen waaraan het product moet voldoen.
- In een afgekaderd geografisch gebied geteeld.
- Oogst en verwerking in het streekgebied
- Grondstoffen product uit de streek van herkomst.
De derde regel is weinig van toepassing op de asperge. De asperge heeft namelijk maar een grondstof, de aspergezelf. Maar regel 1 en 2 zijn wel degelijk van toepassing en Boerke Bogers voldoet hieraan. Verder vereist een erkend streekproduct een kwaliteitswaarborgsysteem, zoals milieukeur.
Aspergetips:
Als u asperges koopt let dan op de volgende kwaliteits aspecten. Deze gelden voor ongeschilde witte asperges.
Kleur:
De asperge dient roomwit en lichtglanzend te zijn. Bij deze kenmerken is het een verse asperge. Als de asperges vaal wit en dof zijn duidt dit erop dat het oude asperges zijn. Deze zijn meestal taai en bij bereiding hebben ze een bittere smaak.
De Geur:
Asperges dienen fris te ruiken. Onder fris verstaan we natuulijke aangename aspergegeur die u herkent van het bereiden van asperges. Wanneer u muffigheid of een licht zure geur ruikt, zijn de asperges oud.
Uiterlijk:
Asperges dienen strak in hun schil te zitten. Ziet u putjes in de schil, dan zijn het oude asperges. Deze putjes vormen zich door uitdroging. Let ook goed op de kop. Deze dient iets donkerder wit te zijn dan de asperge zelf. Is de kop donkergeel, dan is de asperge niet goed.
Bewaartips:
Het belangrijkste in bewaring van asperges zijn de volgende factoren, donker, koel en vocht. Asperges dienen dan ook na de aankoop gekoeld bewaard te worden. Het liefst in een vochtige doek gewikkeld. ( bij voorkeur niet gewassen met wasverzachter) Asperges kunnen op deze manier twee tot maximaal drie dagen bewaard worden.