Asperges op zijn Vlaams Aantal Personen: 4

Ingrediënten:
2 kg asperges, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, gesmolten boter, peper, zout, 4 hardgekookte eieren, toast, stokbrood of nieuwe aardappeltjes
Voorbereiding:
Boter smelten Bereidingswijze: Kook de asperges in licht gezouten water (10 min koken daarna 15 a 20 min. nagaren.) Laat ze uitlekken op een platte schaal met servet of rooster. Leg ze dan mooi met de punten in dezelfde richting en leg de doorgesneden eieren er rond. Giet er de gesmolten boter over met wat peper en zout. Versier met rand peterselie en eventueel geplet eigeel. Serveer met toast of stokbrood ofwel nieuwe aardappeltjes.

Gekookte asperges met ham/eisaus Voor 4 Personen

Ingrediënten:
2 kg asperges, 100 gr boter, 100 gr bloem, 1 flesje room (culinair) 1 blok voor tuinkruiden boullion, 150 gr gekookte ham, 4 eieren, peper, zout en nootmuskaat, peterselie, bieslook, kookvocht van de asperges. Bereidingswijze:
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer dit tot een stevige gladde massa. Voeg beetje bij beetje het kookvocht toe en roer dit tot een stevige saus. Breng de saus op smaak met: zout, peper, nootmuskaat,peterselie, bieslook en room. Schep hierna de ham en de eieren erdoor. leg de uitgelekte asperges op een schaal en serveer de saus apart in een (saus)kom erbij.

Aspergezalm Voor 2 Personen

Ingrediënten:
12 witte asperges, 1 pakje gerookte zalm, 1 pakje saus naar keuze, 1 zakje voorgekookte Parijse aardappeltjes, 1 eetl. suiker, verse of gedroogde bieslook
Bereidingswijze:
Schil de asperges, snijdt de onderste stukken er af. Zet op met water en suiker, laat 15 min. Koken, asperges afgieten en af laten koelen. Bak ondertussen de aardappeltjes. Rol telkens 3 asperges in een plakje gerookte zalm. Zet de grill aan op 200 graden. Leg de pakketjes aspergezalm in een braadslede en zet dit onder de grill tot het iets gaat verkleuren. Maak de saus en roer op het laatste moment de bieslook erdoor. Roer ook bieslook door de aardappeltjes.